A Bologne, ils considèrent la recette comme une invention américaine déplorable. Les spaghettis, affirmer, Elles appartiennent à la famille des pâtes séchées, typiquement napolitain. Et ce n'est pas une sauce, mais un ragoût de porc et de bœuf qui accompagne des pâtes fraîches
« Les spaghettis à la bolognaise, si courant dans d'autres pays (spaghetti bolognaise), C’est une invention nord-américaine désastreuse qui attaque nos traditions. Ils n'existent pas, C’est une pure contradiction. », Ils m'ont dit avec un sourireOsteria Bottega, dans la ville italienne deBologne. « Les spaghettis appartiennent à la famille des pâtes sèches., typiquement napolitain, originaire du sud du pays. Et la bolognaise n'est pas une sauce, mais un ragoût de porc et de bœuf (Sauce bolognaise), c'est-à-dire, un ragoût qui à l'origine ne contenait pas de tomates, comme nous le faisons ici. A Bologne, le ragù accompagne letagliatelles, apparaît dans les lasagnes et autres pâtes fraîches aux œufs, y compris ceux remplis, jamais avec des pâtes sèches”, Valentino Rizo et Giuseppe de Michele nous ont confirmé, cuisinier et maître d'hôtel, respectivement, de ce bel endroit.
Nicoletta Negrini a manqué de temps, originaire de Bologne et compagnon de table, pour ajouter quelques détails. "DansItalieil existe deux types de pâtes: les frais originaires de la région de Bologne, typique du nord; et les secs, propre deNaples. Faire des pâtes fraîches a toujours été une affaire de femmes., alors qu'à Naples c'est une tâche d'homme. Parallèlement à une délimitation géographique, C'est une frontière culturelle. À Bologne, En raison des conditions climatiques les blés sont faibles, céréales tendres et ont besoin de protéines d'œufs pour se renforcer. Pâte molle que les femmes pétrissaient quotidiennement avec un rouleau à pâtisserie en bois. (rouleau en bois). depuis les filles, "Nous avons tous grandi avec cette tradition.", je m'explique. Et il a continué: "Au contraire, A Naples, le blé dur est récolté., une fois broyé et mélangé avec de l'eau, Ils ont besoin de la force des bras pour pétrir. Le commerce des hommes. Des pâtes qu'on laissait sécher à l'air libre comme de grandes couvertures car à Naples elles profitent de pas moins de six mois de soleil par an. Pâtes aux œufs typiques du nord, surtout s'ils sont bourrés, Ils sont fabriqués et consommés le jour même. Seulement occasionnellement ceux qui ne sont pas remplis, commetagliatelles, fettucciniotagliolini, "Nous les laissons sécher.".
